Fatores que afetan a estabilidade e o desempenho de massas congeladas de pao



Título del documento: Fatores que afetan a estabilidade e o desempenho de massas congeladas de pao
Revista: Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000071560
ISSN: 0366-0281
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Nacional de Tecnología de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 16
Número: 3
Paginación: 215-226
País: Brasil
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Estabilidad,
Levadura,
Masa congelada,
Pan
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Bread,
Doughs-frozen,
Stability,
Yeast
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