| Revista: | Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000071560 |
| ISSN: | 0366-0281 |
| Autores: | Pizzinato, A1 |
| Instituciones: | 1Instituto Nacional de Tecnología de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1979 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 215-226 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Estabilidad, Levadura, Masa congelada, Pan |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bread, Doughs-frozen, Stability, Yeast |
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