Efecto del proceso de elaboración de nixtamal y del tipo de inóculo en el incremento proteíco durante la fermentación del pozol
Título del documento: Efecto del proceso de elaboración de nixtamal y del tipo de inóculo en el incremento proteíco durante la fermentación del pozol
Revista: Biotecnología
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000175303
ISSN: 0188-4786
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, México, Distrito Federal. México
Año:
Volumen: 3
Número: 3-4
Paginación: 9-9AL12
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Nota breve o noticia
Enfoque: Analítico, experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Nixtamal,
Fermentación,
Pozol
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Nixtamal,
Pozol
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