| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340085 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira1 Mendes, Fabricia Queiroz2 Pires, Christiano Vieira3 Vieira, Patricia Aparecida Fontes1 Oliveira, Maria Goreti de Almeida4 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Bioquimica Agricola, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Ciencia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais. Brasil 4Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 547-554 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Proteins are complex organic compounds, essential to animal and human bodies, whose main function in the diet is to supply the body’s essential amino acids in adequate quantities for synthesis and maintenance of body tissues. The determination of protein digestibility of a food is an important factor to estimate its quality and the in vitro method is quick and easy. The low digestibility of grains is due to antinutritional factors that reduce the activity of digestive enzymes. The aim of this study was to determine the in vitro digestibility of protein from soybeans and beans, whole and without bark thereby determining if it interferes with digestibility. It was found that peeling the beans interfere in the in vitro digestibility |
| Resumen en portugués | As proteínas são compostos orgânicos complexos, fundamentais aos organismos animal e humano, que têm como principal função na dieta suprir o organismo de aminoácidos indispensáveis em quantidades adequadas para síntese e manutenção dos tecidos corporais. A determinação da digestibilidade proteica de um alimento é um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o método in vitro uma alternativa rápida e fácil. A baixa digestibilidade dos grãos é atribuída a fatores antinutricionais que diminuem a atividade das enzimas digestivas. O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade proteica in vitro de proteína de grãos de soja e feijões, integrais e sem casca, verifi cando assim se esta interfere na digestibilidade. Verifi cou-se que a retirada da casca dos grãos interferiu na digestibilidade in vitro |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leguminosas, Frijol rojo, Soya, Cáscara, Calidad proteínica, Digestibilidad, Contenido de fibra |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Legumes, Red bean, Soybean, Husk, Protein quality, Digestibility, Fiber content |
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