| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346774 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autors: | Carvalho, Ana Vania1 Cavalcante, Marilia de Almeida2 Santana, Caroline Lisboa3 Alves, Rafael Moyses4 |
| Institucions: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Amazonia Oriental, Belem, Para. Brasil 2Universidade Federal do Para, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Belem, Para. Brasil 3Escola de Trabalhos e Producao do Para, Belem, Para. Brasil 4Laboratorio de Genetica e Melhoramento de Plantas, Belem, Para. Brasil |
| Any: | 2011 |
| Període: | Ene-Mar |
| Volum: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 45-53 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The objective of this work was to characterize chemically the pulp of 30 matrices of the yellow mobin fruits, to get elements that enable advances in the breeding program for physical-chemical pulp of this fruit, giving emphasis to the content of total carotenoids and total antioxidant activity of fruit pulp. The genotypes were characterized by fruit and seeds size, pulp yield, moisture, pH, soluble solids, acidity, ratio, total carotenoids and total antioxidant activity. The results showed statistical difference between the mean of matrices for all variables. The values of pH, acidity and soluble solids are in accordance with the standard of identity and quality (PIQ) for pulp of yellow mobin. For moisture analysis only the matrices IA-1, IA-2 and IA-3 had values above the maximum established by law. The levels of total carotenoids of yellow mobin matrices ranged from 10.71 to 37.55μg/g and stood out with the greatest levels the matrices IA-2, IA-3, NT-3 and CUR-6. The variable of total carotenoids showed signifi cant and positive correlation with the antioxidant activity of yellow mobin pulp. The levels of carotenoids and antioxidant activity measured by ABTS indicate that the yellow mobin can contribute signifi cantly in the intake of antioxidants |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a polpa do fruto de 30 matrizes de cajazeira, a fi m de colher subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético para características físico-químicas da polpa desse fruto, dando ênfase ao conteúdo de carotenoides totais e atividade antioxidante total da polpa dos frutos. Os materiais genéticos foram caracterizados quanto à dimensão dos frutos e caroços, rendimento em polpa, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, carotenoides totais e atividade antioxidante total. Os resultados demonstraram haver diferença estatística entre as médias das matrizes para todas as variáveis estudadas. Os valores de pH, acidez titulável e sólidos solúveis encontram- se de acordo com o estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ) para polpa de cajá. Para a análise de umidade somente as matrizes IA-1, IA-2 e IA-3 apresentaram valores acima do máximo estabelecido na legislação. Os teores de carotenoides totais das matrizes de cajazeira variaram de 10,71 a 37,55μg/g e destacaram-se com os maiores teores as matrizes IA-2, IA-3, NT-3 e CUR-6. Os carotenoides totais apresentaram correlação positiva e signifi cativa com a atividade antioxidante das polpas de cajá. Os teores de carotenoides totais e atividade antioxidante medida por ABTS indicam que o cajá pode contribuir de maneira importante na ingestão de antioxidantes na dieta |
| Disciplines | Agrociencias, Química |
| Paraules clau: | Frutales, Fisicoquímica y química teórica, Química de alimentos, Spondias lutea, Caracterización, Carotenoides, Actividad antioxidante |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Food chemistry, Physical and theoretical chemistry, Spondias lutea, Characterization, Carotenoids, Antioxidant activity |
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