| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340879 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Lourenco, Lucia Fatima Henriques2 Sousa, Consuelo Lucia1 Frances, Joelma Maria de Oliveira3 Soares, Yana Paula Pinheiro3 Pena, Rosinelson da Silva2 Araujo, Eder Augusto Furtado de2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Para, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Belem, Para. Brasil 2Universidade Federal do Para, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Belem, Para. Brasil 3Universidade Federal do Para, Faculdade de Nutricao, Belem, Para. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 305-310 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Neste trabalho foram avaliadas as condições microbiológicas (Coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp., bactérias mesófilas, bolores e leveduras), a composição o valor calórico de bombons de chocolate com recheios de cupuaçu, coco e castanha do Brasil, produzidos na cidade de Belém (PA). Foram analisadas quatro amostras de produção industrial e três de produção caseira. Aplicou-se a lista de verificação sanitária, para avaliar os aspectos higiênico-sanitárias de dois dos estabelecimentos produtores de bombom estudados. Não foi detectada a presença de Salmonella sp e Estafilococus coagulase positiva em nenhum dos bombons avaliados, porém foi detectada presença de coliformes a 45ºC nos bombons de produção caseira. A presença de bactérias aeróbias mesófilas e de bolores e leveduras na produção industrial e na produção caseira indicou deficiência na higienização durante a produção dos bombons. Todas as formulações apresentaram alto valor calórico. O estabelecimento de produção industrial obteve 67,0% dos itens em conformidade, enquanto o estabelecimento de produção caseira alcançou apenas 35,6% de conformidade |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Salud pública, Vigilancia sanitaria, Higiene de alimentos, Bombones de chocolate, Coco, Nuez de Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbiology, Public health, Sanitary surveillance, Chocolates, Coconut, Brazil nut |
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