Quantification of the major bioactive phytochemicals in the gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg) juice



Título del documento: Quantification of the major bioactive phytochemicals in the gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg) juice
Revista: Acta scientiarum. Technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000371546
ISSN: 1806-2563
Autores: 1
2
3
4
Instituciones: 1Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Mato Grosso, Confresa, Mato Grosso. Brasil
2Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais, Ponta Grossa, Parana. Brasil
3Universidade Federal do Parana, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Curitiba, Parana. Brasil
4Universidade Federal do Parana, Departamento de Engenharia Quimica, Curitiba, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Oct-Dic
Volumen: 35
Número: 4
Paginación: 783-787
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en inglés The juice was evaluated regarding yield, turbidity, physicochemical characteristics and acceptability. In order to check the acceptability, three samples were prepared by adding sucrose until reaching 12, 14 and 16°Brix, respectively, once this is the characteristic range of commercial samples for ready-made juices. The use of enzymes increased the juice yield, which showed a good retention of bioactive compounds. The sample with the highest overall acceptance was that of 14°Brix with a overall average of eight, corresponding to the expression ‘I liked it very much’, suggesting a high market potential
Resumen en portugués O suco de gabiroba foi avaliado em relação à turbidez, ao rendimento, às características físicoquímicas e à aceitabilidade. A fim de verificar a aceitabilidade do suco, três amostras foram preparadas por adição de sacarose até atingirem 12, 14 e 16°Brix, respectivamente, porque estas são as características de amostras de sucos comerciais disponíveis no mercado. O uso de enzimas elevou o rendimento de suco, que mostrou boa retenção de compostos bioativos. A amostra com a maior aceitação global foi a de 14°Brix, com média global de oito anos, o que corresponde à expressão ‘Eu gostei muito’, sugerindo elevado potencial de mercado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Frutales,
Jugo de frutas,
Características fisicoquímicas,
Turbidez,
Rendimiento,
Aceptabilidad,
Campomanesia xanthocarpa,
Myrtaceae
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fruit trees,
Fruits juices,
Physicochemical characteristics,
Turbidity,
Yield,
Acceptability,
Campomanesia xanthocarpa,
Myrtaceae
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