| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000371546 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autors: | Santos, Marli da Silva1 Correia, Carlos Henrique2 Petkowicz, Carmen Lucia de Oliveira3 Candido, Lys Mary Bileski4 |
| Institucions: | 1Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Mato Grosso, Confresa, Mato Grosso. Brasil 2Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais, Ponta Grossa, Parana. Brasil 3Universidade Federal do Parana, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Curitiba, Parana. Brasil 4Universidade Federal do Parana, Departamento de Engenharia Quimica, Curitiba, Parana. Brasil |
| Any: | 2013 |
| Període: | Oct-Dic |
| Volum: | 35 |
| Número: | 4 |
| Paginació: | 783-787 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | The juice was evaluated regarding yield, turbidity, physicochemical characteristics and acceptability. In order to check the acceptability, three samples were prepared by adding sucrose until reaching 12, 14 and 16°Brix, respectively, once this is the characteristic range of commercial samples for ready-made juices. The use of enzymes increased the juice yield, which showed a good retention of bioactive compounds. The sample with the highest overall acceptance was that of 14°Brix with a overall average of eight, corresponding to the expression ‘I liked it very much’, suggesting a high market potential |
| Resumen en portugués | O suco de gabiroba foi avaliado em relação à turbidez, ao rendimento, às características físicoquímicas e à aceitabilidade. A fim de verificar a aceitabilidade do suco, três amostras foram preparadas por adição de sacarose até atingirem 12, 14 e 16°Brix, respectivamente, porque estas são as características de amostras de sucos comerciais disponíveis no mercado. O uso de enzimas elevou o rendimento de suco, que mostrou boa retenção de compostos bioativos. A amostra com a maior aceitação global foi a de 14°Brix, com média global de oito anos, o que corresponde à expressão ‘Eu gostei muito’, sugerindo elevado potencial de mercado |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Frutales, Jugo de frutas, Características fisicoquímicas, Turbidez, Rendimiento, Aceptabilidad, Campomanesia xanthocarpa, Myrtaceae |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fruit trees, Fruits juices, Physicochemical characteristics, Turbidity, Yield, Acceptability, Campomanesia xanthocarpa, Myrtaceae |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
