Estudio de las propiedades viscoelásticas de productos alimenticios
Título del documento: Estudio de las propiedades viscoelásticas de productos alimenticios
Revista: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000067697
ISSN: 0564-6758
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Mar-Abr
Volumen: 18
Número: 2
Paginación: 10-17
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Teórico
Disciplinas: Química,
Física y astronomía
Palabras clave: Química de alimentos,
Mecánica,
Viscoelasticidad,
Alimentos,
Textura,
Reología
Keyword: Chemistry,
Physics and astronomy,
Food chemistry,
Viscoelasticity,
Foods,
Texture,
Rheological properties
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