Revista: | Tecnología de alimentos |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000067697 |
ISSN: | 0564-6758 |
Autores: | Vernon, E.J1 Lever, C.A Torreblanca, A |
Instituciones: | 1Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, Distrito Federal. México |
Año: | 1983 |
Periodo: | Mar-Abr |
Volumen: | 18 |
Número: | 2 |
Paginación: | 10-17 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Teórico |
Disciplinas: | Química, Física y astronomía |
Palabras clave: | Química de alimentos, Mecánica, Viscoelasticidad, Alimentos, Textura, Reología |
Keyword: | Chemistry, Physics and astronomy, Food chemistry, Viscoelasticity, Foods, Texture, Rheological properties |
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