Obtencao de suco clarificado de caju (Anacardium occidentale L.) utilizando processos de separacao por membranas



Título del documento: Obtencao de suco clarificado de caju (Anacardium occidentale L.) utilizando processos de separacao por membranas
Revista: Revista ciencia agronomica
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000267694
Autores: 1
2
3
Instituciones: 1Parque de Desenvolvimento Tecnologico, Campus do Pici, Fortaleza, Ceara. Brasil
2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil
3Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil
Año:
Volumen: 38
Número: 2
Paginación: 164-168
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés This work proposed to study the clarification effects of in natura cashew pulp and hydrolyzed pulp using the processes of microfiltration and ultrafiltration. Half of the pulp was previously hydrolyzed by the enzymes preparation Pectinex Ultra SP-L. The clarifications were carried out through a filtration system that may be adapted to any tubular membrane. Two tubular membranes were used, a ceramic unit with size of pore 0.1 mm and permeation area of 0.005 m2, used to microfiltration, and a polyvinylidene difluoride made membrane used for ultrafiltration, with 30 - 80 KDa cut off and permeation area of 0.05 m2. A total of four clarifications were performed: in nature pulp to microfiltration, in nature pulp to ultrafiltration, hydrolyzed pulp to microfiltration, and hydrolyzed pulp to ultrafiltration. All experiments were carried out at 30ºC and 2.0 bar transmembrane pressure. The physicalchemicals analyses that presented the most significant variations were the pulp content, in which the obtained clarified juice presented zero pulp content; the haze, with 99% reduction; the condensed tannins, with 96% reduction; and an increase in the luminosity of the clarified juice
Resumen en portugués Este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da clarificação da polpa de caju in natura e da polpa hidrolisada utilizando os processos de microfiltração e ultrafiltração. Metade da polpa obtida foi previamente hidrolisada pelo preparado enzimático Pectinex Ultra SP-L. As clarificações foram realizadas em um sistema membranar adaptável a qualquer membrana tubular. Foram utilizadas duas membranas tubulares, uma de microfiltração do tipo cerâmica com tamanho de poro 0,1 mm e área de permeação 0,005 m2 e outra de ultrafiltração de fluoreto de polivinilideno com retenção de partículas entre 30 – 80 KDa de peso molecular de corte e área de permeação 0,05 m2. Foram realizadas quatro clarificações (polpa in natura em microfiltração, polpa in natura em ultrafiltração, polpa hidrolisada em microfiltração e polpa hidrolisada em ultrafiltração). Todos os experimentos foram conduzidos a 30ºC, e a 2,0 bar de pressão transmembranar. Das análises físico-químicas realizadas, foram observadas variações mais significativas no teor de polpa, no qual os clarificados obtidos apresentaram teor de polpa zero, a turbidez com uma redução de 99%, os taninos condensados com redução de 96% e um aumento na luminosidade do suco clarificado obtido
Disciplinas: Agrociencias,
Química
Palabras clave: Frutales,
Química de alimentos,
Anacardium occidentale,
Jugos,
Ultrafiltración,
Vitamina C,
Taninos
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Fruit trees,
Food chemistry,
Anacardium occidentale,
Juices,
Ultrafiltration,
Vitamin C,
Tannins
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