Efecto del uso de diferentes tipos de harinas, grasas, grosores de lamina y tiempos de reposo sobre la calidad de un pan dulce elaborado con pasta hojaldrada
Título del documento: Efecto del uso de diferentes tipos de harinas, grasas, grosores de lamina y tiempos de reposo sobre la calidad de un pan dulce elaborado con pasta hojaldrada
Revista: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000139482
ISSN: 0187-8492
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Sep
Volumen: 43
Número: 515
Paginación: 16+-16+
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Pan,
Grasa,
Harina,
Pasta hojaldrada
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fat,
Flour,
Bread,
Puff paste
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