Revista: | Industria alimentaria (México, D.F.) |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000158784 |
ISSN: | 0187-7658 |
Autores: | Aguilera Carbó, A Montañez, J.C Garza, H. de la Reyes Vega, M.L Anzaldúa Morales, A Contreras Esquivel, J.C Aguilar, C.N |
Año: | 1999 |
Periodo: | Ene-Feb |
Volumen: | 21 |
Número: | 1 |
Paginación: | 7-12 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Experimental, descriptivo |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Química de alimentos, Pectinesterasa, Papas fritas, Escaldado |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, French fries, Scalding, Pectinesterase |
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