| Revista: | Ciencia rural |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000278107 |
| ISSN: | 0103-8478 |
| Autores: | Fernandes, Juliana Maria Pereira Felicio Gonfiantini1 Pinto, Marcos Franke2 Ponsano, Elisa Helena Giglio Almeida, Ana Paula da Silva3 Abreu, Urbano Gomes Pinto de4 Lara, Jorge Antonio Ferreira de |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Zootecnia, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Producao e Saude Animal, Aracatuba, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Aracatuba, Sao Paulo. Brasil 4Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa Agropecuaria do Pantanal, Corumba, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Nov-Dic |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 6 |
| Paginación: | 1878-1882 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Bovine carcasses quickly cooled may develop a muscle contraction known as cold shortening. This process, harmful to meat texture, occurs mainly in the oxidative muscle fibers. This work was aimed at studing an analytical tool to distinguish these fibers and to evaluate, more precisely, the muscle contraction through the measurement of sarcomeres length. Longissimus dorsi muscles of 12 heifers were used as samples. Samples from one of the half carcasses were fast cooled and the samples from the others half carcasses were slowly cooled. An analytical technique based on Nicotinamide Adenine Dinucleotide - Tetrazolium Redutase (NADH-TR) methodology was performed to measure, by microscopy, the red fibers sarcomeres lenghts. Temperature and pH drops in the samples, shear force and rib eye area were also evaluated. Results pointed out that the temperature is the main responsible for the sarcomere length in the fast cooling and that, when slow cooling is performed, the influence of this parameter is less important. These results indicate that the NADH-TR technique is able to estimate cold shortening occurrence in bovine skeletal muscles |
| Resumen en portugués | Carcaças bovinas resfriadas rapidamente podem apresentar uma contração muscular conhecida como encurtamento pelo frio. Esse fenômeno, prejudicial à textura da carne, ocorre principalmente nas fibras musculares oxidativas. O objetivo deste trabalho foi disponibilizar uma ferramenta analítica para distinguir essas fibras e determinar com maior precisão a contração do tecido muscular pela mensuração do comprimento dos sarcômeros. Amostras do músculo Longissimus dorsi de 12 novilhas nelore foram coletadas. As amostras obtidas de uma das meias-carcaças foram submetidas a uma refrigeração rápida, e as amostras provenientes da outra meia-carcaça à refrigeração lenta. Foi testado um método analítico, baseado na técnica de coloração por Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo - Tetrazolium Redutase (NADH-TR), para mensurar, por microscopia, o comprimento dos sarcômeros das fibras vermelhas. Foram determinadas as velocidades de queda de pH e temperatura, a área do olho de lombo (AOL) e a força de cisalhamento. Os resultados demonstraram que a temperatura é o principal fator responsável pelo comprimento do sarcômero quando a velocidade de resfriamento é rápida, sendo essa influência menor quando a queda de temperatura é mais lenta. Desta forma, demonstrou-se que a técnica de coloração com NADH-TR é capaz de detectar a ocorrência do encurtamento pelo frio nos músculos esqueléticos de bovinos |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Bovinos, Zootecnia, Refrigeración, Fibras musculares, Carne, Calidad |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Bovines, Refrigeration, Muscle fibers, Meat, Quality |
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