| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294184 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Menezes, Josivan B1 Chitarra, Adimilson B2 Chitarra, M. Isabel F Bicalho, Urquisa O |
| Instituciones: | 1Escola Superior de Agricultura de Mossoro, Nucleo de Estudos em Pos-colheita, Mossoro, Rio Grande do Norte. Brasil 2Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 1997 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 301-308 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This research characterized changes in the cell wall components in Galia, hybrid Nun 1380 melons during maturation. Fruits were evaluated at five maturation stages (I-V). Cell wall material and their fractions were determined by gravimetry method. Neutral sugars in hemicellulosic fraction and cellulosic residue, uronics acids content in pectic fraction, degree of esterification, total calcium and bound calcium were analyzed. The pectic fraction was analyzed by gel chromatography and neutral-sugars in hemicellulosic fraction were analyzed by gas chromatography. Minimum variation during maturation was observed in the cell wall material. Neutral sugars (rhamnose, arabinose and glucose) and uronics acids contents decreased following maturation. No variation in the degree of esterification in pectic substances and bound calcium was observed. Gel chromatography did not reveal dispolymerization in pectic substances |
| Resumen en portugués | O presente estudo caracterizou quantitativa e qualitativamente as mudanças nos componentes de parede celular do melão tipo Galia, híbrido Nun 1380, associadas ao processo de maturação. Os frutos foram avaliados em cinco estádios de maturação (I-V). O material de parede celular e suas frações foram determinados por gravimetria. Determinou-se o conteúdo de açúcares neutros na fração hemicelulósica e no resíduo celulósico, o teor de ácidos urônicos e o grau de esterificação na fração de substâncias pécticas, e o teor de cálcio total e ligado. A fração de substâncias pécticas foi submetida à cromatografia de filtração em gel e os açúcares neutros da fração hemicelulósica foram analisados por cromatografia a gás. O conteúdo do material de parede celular (MPC) mostrou pouca variação durante a maturação. O conteúdo de ácidos urônicos da fração péctica e o conteúdo de açúcares neutros na fração hemicelulósica (ramnose, arabinose e glicose) apresentaram tendência de redução com o avanço da maturação do fruto. Praticamente não houve variação para o grau de esterificação (% de esterificação) da fração de substâncias pécticas e para o teor de cálcio ligado. Houve redução no teor de celulose durante a maturação. A cromatografia em gel não revelou tendência de despolimerização das substâncias pécticas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Melón, Cucumis melo, Pared celular, Pectinas, Maduración, Composición química |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Melon, Cucumis melo, Cell wall, Pectin, Ripening, Chemical composition |
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