Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000056938 |
ISSN: | 0101-2061 |
Autores: | Reyes, F.G1 Toledo, M.C |
Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Fac Engenharia Alimentos, Dep Ciencias Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
Año: | 1982 |
Periodo: | Jul-Dic |
Volumen: | 2 |
Número: | 2 |
Paginación: | 134-142 |
País: | Brasil |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Teórico |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Química analítica, Química de alimentos, Buffer, Hidrólisis, Maillard-reaccion, Sacarosa |
Keyword: | Chemistry, Analytical chemistry, Food chemistry, Buffer, Hydrolysis, Maillard reaction, Sucrose |
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