| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294258 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Canniatti-Brazaca, S.G1 Mancini-Filho, J2 Salgado, J.M Novaes, N.J3 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa de Pecuaria do Sudeste, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 53-59 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Physical characteristics as density, water absorbed, and cooking time of 33 cultivars of guandu beans were evaluated. Density was stable during storage among cultivars. The ratio between the initial hydrated mass was over 2.0 until 6 months for most cultivars and the ratio of some cultivars failed to reach over 2.0 at 9 months and at 12 months only 2 cultivars reached a 2.0 ratio. The ratio of initial cooking time to the cooking time at different times showed distinct behavior among cultivars and cultivars L-16 and L-14 had the highest ratios between initial time and a 12-month storage period. These results showed the great variability of the physical characteristics of the varied cultivars studied. Cultivars L-03, L-09, L-29, L-30, and L-36, however, were likely to be selected due to their higher stability concerning storage time |
| Resumen en portugués | Foram avaliadas as seguintes características físicas: densidade, água absorvida e tempo de cocção de 33 cultivares de feijão guandu. A densidade ficou estável durante o armazenamento entre os cultivares. A relação entre a massa hidratada pela massa inicial foi acima de 2,0 até aos 6 meses para a maioria dos cultivares sendo que aos 9 meses tivemos algumas cultivares que não atingiram relação acima de 2,0 e aos 12 meses somente 2 cultivares atingiram relação 2,0. A relação do tempo de cocção inicial pelo tempo de cocção em diferentes tempos demonstrou comportamentos distintos entre os cultivares, sendo que os cultivares L-16 e L-14 apresentaram as maiores relações entre o tempo inicial e o período de 12 meses de armazenagem. .Por esses resultados, pôde-se observar a grande variabilidade das características físicas dos diferentes cultivares estudados. No entanto houve a possibilidade de selecionar as cultivares L-03; L-09; L-29; L-30 e L-36 por apresentarem maior estabilidade frente ao tempo de armazenamento |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leguminosas, Frijol, Cajanus cajan, Densidad, Absorción de agua, Cocción, Almacenamiento, Temperatura |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Legumes, Bean, Cajanus cajan, Density, Water absorption, Cooking, Storage, Temperature |
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