Caracterizacao reologica de requeijao cremoso tradicional e com teor reduzido de gordura: viscosidade extensional e em cisalhamento
Título del documento: Caracterizacao reologica de requeijao cremoso tradicional e com teor reduzido de gordura: viscosidade extensional e em cisalhamento
Revista: Brazilian journal of food technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000177662
ISSN: 1516-7275
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 2
Número: 1-2
Paginación: 21-29
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso,
Lácteos,
Reología,
Viscosidad
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese,
Dairy products,
Rheology,
Viscosity
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