Effect of salt on color and warmed over flavor in charqui meat processing
Título del documento: Effect of salt on color and warmed over flavor in charqui meat processing
Revista: Brazilian archives of biology and technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000217028
ISSN: 1516-8913
Autores: 1
2
Instituciones: 1Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciencias Agrarias, Londrina, Parana. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Dic
Volumen: 46
Número: 4
Paginación: 595-600
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Alimentos procesados,
Productos cárnicos,
Cecina,
Rancidez,
Sal
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Processed foods,
Meat products,
Jerky meat,
Rancidity,
Salt
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