| Revista: | Biotecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454344 |
| ISSN: | 1665-1456 |
| Autores: | Montoya Camacho, Nathaly1 Castillo Yáñez, Francisco Javier2 Márquez Ríos, Enrique3 Ruíz Cruz, Saúl3 Arvizu Flores, Aldo Alejandro2 Barrales Cureño, Hebert Jair4 Jiménez Ruíz, Edgar Iván5 Sánchez Herrera, Leticia Mónica5 Ocaño Higuera, Víctor Manuel2 |
| Instituciones: | 1Universidad Estatal de Sonora, Unidad Académica Hermosillo, Hermosillo, Sonora. México 2Universidad de Sonora, Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Hermosillo, Sonora. México 3Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México 4Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Instituto de Investigaciones Químico-Biológicas, Morelia, Michoacán. México 5Universidad Autónoma de Nayarit, Secretaria de Investigación y Posgrado, Tepic, Nayarit. México |
| Año: | 2021 |
| Volumen: | 23 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 127-133 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Los productos pesqueros se caracterizan por ser altamente perecederos; por lo tanto, se utilizan métodos para conservar la frescura, la calidad y extender la vida útil. Uno de los factores que más influye en la pérdida de frescura, calidad y vida útil es la temperatura de almacenamiento. Este estudio evaluó el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 °C y 5 °C) sobre la calidad y vida útil del músculo de tilapia (Ore ochromis niloticus) durante 20 días de almacenamiento. Se monitorearon el ATP (adenosina-5’-trifosfato) y compuestos relacionados, el indice K, el pH, el color, la textura, la capacidad de retención de agua (CRA), las bases volátiles totales (TVB-N) y el recuento total de microorganismos mesófilos. Los resultados indicaron que el tiempo y la temperatura de almacenamiento tuvieron un efecto significativo (P < 0.05) sobre el indice K, TVB-N y el recuento total de microorganismos mesófilos. En el presente estudio se concluye que al almacenar el músculo de tilapia a menor temperatura se produce una mayor vida útil, lo que implica que el producto se puede conservar con buena calidad por más tiempo. Asimismo, la calidad comestible del músculo de tilapia se vio afectada por la temperatura de almacenamiento, observándose una vida útil de 16 días a 0 °C y 8 días a 5 °C |
| Resumen en inglés | Fishing products are characterized for being highly perishable; therefore, preservation methods are used to retain freshness, quality and extend shelf life. One of the factors that influences most on the loss of freshness, quality and shelf life, is storage temperature. This study evaluated the effect of storage temperature (0 °C and 5 °C) on the quality and shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during 20 days of storage. Adenosine 5’-triphosphate (ATP) and related compounds, K-value, pH, color, texture, water holding capacity (WHC), total volatile bases (TVB-N), and total count of mesophilic microorganisms were monitored. The results indicated that time and storage temperature had a significant effect (P < 0.05) on K-value, TVB-N, and total count of mesophilic microorganisms. The present study concludes that, by storing tilapia muscle at a lower temperature, a longer shelf life is produced, which implies that the product can be kept with good quality for a longer period of time. Likewise, the edible quality of tilapia muscle was affected by storage temperature, observing a shelf life of 16 days at 0 °C and 8 days at 5 °C |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Palabras clave: | Pesca, Química de alimentos, Tilapia, Oreochromis niloticus, Temperatura de almacenamiento, Calidad, Vida de anaquel, Índice K |
| Keyword: | Fisheries, Food chemistry, Tilapia, Oreochromis niloticus, Storage temperature, Quality, Shelf life, K-value |
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