| Revista: | Biotecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000402741 |
| ISSN: | 1665-1456 |
| Autores: | Espinosa Plascencia, Angélica1 López Arvayo, Pedro José1 González Carrillo, Haydé Hayamaí1 Bermúdez Almada, María del Carmen1 |
| Instituciones: | 1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Coordinación de Ciencia de los Alimentos, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2011 |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 12-21 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | La oxitetraciclina (OTC) se utiliza para controlar enfermedades bacterianas que afectan al camarón cultivado. Sin embargo, se conoce poco la estabilidad del antibiótico a tratamientos de conservación y cocinado en músculo de camarón. Por ello, se evaluó el efecto de la congelación y dos tratamientos de cocción (hervido y freído), sobre los residuos de OTC acumulados en camarón Litopenaeus vannamei. Se emplearon camarones medicados con OTC (5000 mg/Kg), durante 14 días. Se colectaron muestras cada día, para determinar OTC por cromatografía líquida de alta resolución (CLAR), antes de ser almacenadas a -20° C durante 12 meses. La reducción de OTC fue de 29,72 % por la congelación, 36,6 % por el hervido, y 59,6% por el freído. Los residuos de OTC después del almacenamiento y los tratamientos de cocción rebasaron el límite máximo de residuos (LMR) que es de 0,1 y 0,2 µg/g,establecidos en la Unión Europea y Estados Unidos de Norteamérica, respectivamente |
| Resumen en inglés | Oxytetracycline (OTC) is used to control bacterial diseases affecting farmed shrimp. However, little is known regarding antibiotic stability to preservation treatments and cooking in shrimp muscle. Therefore, in this study was evaluated the effect of freezing and two cooking treatments (boiling and frying) on OTC residues accumulated in shrimp Litopenaeus vannamei. Shrimp treated with OTC (5000 mg/kg) for 14 days were used in this experiment. Samples were collected every day and stored at -20°C for 12 months. OTC residues after freezing were determined by high performance liquid chromatography (HPLC). In addition, samples under treatments of boiling and frying were prepared and OTC residues were analyzed by HPLC. The OTC was reduced by 29.72% with freezing, 36.6% by boiling and 59.6% for frying. However, OTC residues after freezing and cooking treatments exceeded the maximum residue limits (MRL) that is 0.1 and 0.2 µg/g, established by the European Union and United States respectively |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia, Biología, Química |
| Palabras clave: | Pesca, Crustáceos, Química de alimentos, Camarón, Litopenaeus vannamei, Acuacultura, Oxitetraciclina, Antibacterianos, Congelación, Cocción |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Biology, Chemistry, Fisheries, Crustaceans, Food chemistry, Shrimp, Litopenaeus vannamei, Aquaculture, Oxytetracycline, Frozen, Cooking |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) |
