| Revista: | Archivos latinoamericanos de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000438655 |
| ISSN: | 0004-0622 |
| Autores: | Godoy, Adriana Teixeira1 Rebelatto, Ana Paula2 Borin-Nogueira, Alessandra3 Lima-Pallone, Juliana Azevedo1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica, Campinas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil 3Pontificia Universidade Catolica de Campinas, Faculdade de Quimica, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 64 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 108-115 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The aim of the present work was to evaluate molar ratio iron:zinc and the levels of folic acid in biscuit and snacks commercialized in Brazil, prepared with folic acid and iron fortified flours. These nutrients are important for human nutrition; however, iron can have a negative effect on zinc absorption. Molar ratio iron:zinc can indicate if there will be any problems for absorption of these nutrients. The folic acid content varied from 58 to 433 µg/100g and iron and zinc levels varied from 2.9 to 9.4 mg/100g and from 0.2 to 1.3 mg/100g, respectively, for 75 analyzed samples. The average iron contents observed in the products and molar ratio iron:zinc (in average 8:1 for biscuits and 12.8:1 for snacks) could result in problems with the zinc absorption. Moreover, principal component analyses (PCA) indicated low uniformity in the distribution of minerals and vitamin in the majority of the samples, mainly among brands. The results indicated that for the majority of the samples tested folic acid and iron content was higher than expected for flours and could be useful to governmental authorities in their evaluation program of flour fortification |
| Resumen en portugués | O objetivo do presente trabalho foi avaliar razão molar ferro: zinco e os níveis de ácido fólico em biscoitos e snacks, comercializados no Brasil, preparados com farinhas fortificadas com ácido fólico e ferro. Esses nutrientes são importantes para nutrição humana, porém, o ferro pode ter efeito negativo na absorção do zinco. A razão molar ferro:zinco pode indicar se haverá problemas para absorção desses nutrientes. O teor de ácido fólico variou de 58 a 433 µg/100g e os níveis de ferro e zinco oscilaram de 2.9 a 9.4 mg/100g e de 0.2 a 1.3 mg/100g, respectivamente, para 75 amostras analisadas. O valor médio observado para o teor de ferro nos produtos e a razão molar ferro:zinco (em média 8:1 para biscoitos e 12,8:1 para snacks) podem resultar em problemas na absorção do zinco. Além disso, a análise por componentes principais (PCA) indicou baixa uniformidade na distribuição dos minerais e da vitamina na maioria das amostras, principalmente entre marcas. Os resultados mostraram que para muitas amostras o teor de ácido fólico e de ferro estava acima do esperado para as farinhas e podem ser utilizados pelas autoridades governamentais para a avaliação do programa de fortificação de farinhas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Alimentos fortificados, Harina, Minerales, Vitaminas, Acido fólico |
| Keyword: | Food chemistry, Fortified foods, Flour, Minerals, Vitamins, Folic acid |
| Texto completo: | https://biblat.unam.mx/hevila/Archivoslatinoamericanosdenutricion/2014/Vol64/no2/5.pdf |
