| Revista: | Archivos latinoamericanos de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000352351 |
| ISSN: | 0004-0622 |
| Autores: | Martino, Hercia Stampini Duarte1 Carvalho, Ariela Werneck de1 Silva, Cassiano Oliveira da1 Dantas, Maria Ines de Souza1 Natal, Dorina Isabel Gomes1 Ribeiro, Sonia Machado Rocha1 Costa, Neuza Maria Brunoro1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Volumen: | 61 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 135-142 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, analítico |
| Resumen en inglés | In this study the chemical composition and iron bioavailability of hull and hull-less soybean flour from the new cultivar UFVTN 105AP was evaluated. The hemoglobin depletion-repletion method was used in Wistar rats. Soybean hull flour presented 37% more total dietary fiber and higher content of iron than hull-less soybean flour. The phytate:iron molar ratio, however, was 2-fold lower in the soybean hull flour in compared to the hull-less soybean flour. Animals fed soybean hull flour presented hemoglobin gains similar to those of the control diet group (p>0.05). The Relative Biological Values of hull and hull-less soybean flour were 68.5% and 67.1%, respectively, compared to the control group. Heat-treated soybean hull flour (150ºC/30 minutes) showed high content of iron and low phytate, which favors the iron bioavailability. Thus, the soybean hull flour is a better source of dietary fiber and iron than hull-less soybean flour at comparable bioavailabilities |
| Resumen en portugués | Neste estudo foram avaliadas a composição química e a biodisponibilidade de ferro das farinhas de soja com e sem casca do novo cultivar UFVTN 105AP. O método usado foi de depleção-repleção de hemoglobina em ratos Wistar. A farinha de soja com casca apresentou 37% a mais de fibra alimentar e maior teor de ferro (p <0.05) do que a farinha sem casca. Entretanto, o teor de ácido fítico foi superior para a farinha sem casca. A razão molar fitato:ferro na farinha de soja com casca foi duas vezes menor do que a farinha de soja sem casca. O ganho de hemoglobina no grupo da farinha de soja com casca foi similar ao do grupo controle (p>0,05). O Valor Relativo de Biodisponibilidade (VRB) da farinha de soja com casca e sem casca foram 68,5% e 67,1%, respectivamente, em relação ao sulfato ferroso (100%). A farinha de soja com casca submetida ao tratamento térmico (150ºC/30 minutos) apresentou maior teor de ferro e reduzido conteúdo de fitato, favorecendo a biodisponibilidade de ferro. Assim, a farinha de soja com casca apresentou melhor fonte de fibra alimentar e ferro do que a farinha de soja sem casca de comparável biodisponibilidade |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Química de alimentos, Hierro, Harina de soya, Acido fítico, Biodisponibilidad, Fibra dietética |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Food chemistry, Iron, Soybean flour, Phytic acid, Bioavailability, Dietary fiber |
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