Revista: | Archivos latinoamericanos de nutrición |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000059860 |
ISSN: | 0004-0622 |
Autores: | Galeazzi, M.A.M1 |
Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Fac Engenharia Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
Año: | 1984 |
Periodo: | Jun |
Volumen: | 34 |
Número: | 2 |
Paginación: | 269-289 |
País: | Venezuela |
Tipo de documento: | Revisión bibliográfica |
Enfoque: | Teórico, descriptivo |
Disciplinas: | Química, Medicina |
Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Metabolismo y nutrición, Enzimas, Alimentos, Oscurecimiento, Frutos, Polifenoloxidasas |
Keyword: | Chemistry, Medicine, Biochemistry, Food chemistry, Metabolism and nutrition, Enzymes, Foods, Browning, Fruits, Polyphenoloxidases |
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