Proximate composition and quantification of fatty acids in major brazilian brands of margarine and vegetable creams marketed in Brazil



Título del documento: Proximate composition and quantification of fatty acids in major brazilian brands of margarine and vegetable creams marketed in Brazil
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349443
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
1
1
Instituciones: 1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 22
Número: 2
Paginación: 181-189
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en español The aim of this study was to determine the total composition of moisture, ash and total lipids (TL) of the main Brazilian margarine and vegetable creams brands, marketed in Brazil, as well as to identify and quantify the presence of trans fatty acids (TFA). The greatest TL percentages found were those of margarines, ranging from 63.4 to 81.4%. Margarine brands A and B (67.0 and 67.9%, respectively) showed TL contents signifi cantly higher than those of brand D (63.4%) and lower than those of brand C (81.34%). The moisture contents of vegetable creams ranged from 61.9 to 76.6%, and the ash content, from 1.2 to 2.6. Eighteen fatty acids (FA) were identifi ed and quantifi ed in the margarines and twenty FA in vegetable creams. In the FA composition, palmitic (16:0) and stearic acids (18:0) prevailed among the saturated fatty acids (SFA), whereas oleic (18:1), linoleic (18-2n-6) and alpha-linolenic acids (18:3 n-3) prevailed among the unsaturated acids (UFA). In this study were identifi ed trans isomers families 18:1n-9, 18:2n-6, and 18:3n-3. Their low levels confi rmed the use of interesterifi cation by industries, and the TFA content quantifi ed showed to be in conformity with ANVISA’s recommendations (0.2 g/product portion)
Resumen en portugués Os objetivos do presente trabalho foram determinar os teores de umidade, cinzas e lipídios totais (LT) de margarinas e cremes vegetais das principais marcas brasileiras comercializadas em Maringá e região, bem como, identifi car e quantifi car os ácidos graxos (AG) presentes nas mesmas e verifi car a presença e os teores de ácidos graxos trans (AGT) e sua conformidade com a legislação. Quanto à composição centesimal das margarinas e cremes vegetais, as percentagens majoritárias de LT foram para as margarinas, variando de 63,39 a 81,38%. As marcas A e B (67,0% e 67,9%) de margarinas apresentaram teores de lipídios totais signifi cativamente superiores aos da marca D (63,4%) e inferiores a marca C (81,34%). Para umidade, os teores para os cremes vegetais variaram de 61,90 a 76,57%, assim como as cinzas que variaram de 1,23 a 2,55. Foi possível identifi car e quantifi car dezoito AG nas margarinas e vinte entre os cremes vegetais. Na composição de AG houve predominância dos ácidos graxos, palmítico (16:0) e esteárico (18:0) entre os saturados (AGS) e o oleico (18:1), linoleico (18-2n-6) e alfa-linolênico (18:3n-3) entre os insaturados (AGI). A utilização de coluna capilar de 100m na análise cromatográfi ca feita nesse estudo permitiu identifi car os isômeros trans das famílias 18:1n-9, 18:2n-6 e 18:3n-3. Verifi cou-se baixos teores, o que confi rma o uso do processo de interesterifi cação que vem sendo utilizadas pelas indústrias na redução desses isômeros, como método alternativo à hidrogenação parcial de óleos e gorduras. Dessa forma, os teores de AGT quantifi cados mostraram-se em conformidade com o recomendado pela ANVISA (0,2g/ porção do produto) e com o rótulo das margarinas e cremes vegetais
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Margarina,
Crema vegetal,
Composición centesimal,
Acidos grasos trans,
Brasil,
Cuantificación
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Margarine,
Vegetable cream,
Proximate composition,
Trans fatty acids,
Brazil,
Quantification
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