| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367119 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Renhe, Isis Rodrigues Toledo1 Volp, Ana Carolina Pinheiro Vidigal, Juliana Goncalves Stringheta, Paulo Cesar2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Engenharia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 337-343 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Hongos, Alimentos fermentados, Arroz fermentado, Pigmentos, Micotoxinas, Monascus |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fungi, Fermented food, Fermented rice, Pigments, Mycotoxins, Monascus |
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