| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000356019 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Hoffmann, Simone Aparecida1 Kruger, Roberta Leticia2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Paranaense, Instituto de Ciencias Biologicas, Medicas e da Saude, Toledo, Parana. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 577-584 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Anemia iron defi ciency is the most prevalent nutritional disease in the world, especially in childhood, becoming serious public health problem. So, objective this study was develop a cookie made of bovine lungs, characterizing it nutritionally and evaluate their acceptance by children. Were developed three cookies: two with the addition of concentration different of fl our lyophilized bovine lung, and one without addition. The samples were analyzed by the facial hedonic scale with 5 points for a group of 53 children targeted at school age between 6 and 10 years in a ONG in the Toledo-PR city. The overall of the analysis were analyzed using analysis of variance, and Tukey’s test. The chemical composition of each sample was determinates. The fortifi ed biscuits developed, provided 9.27 mg iron/100g, representing 92.7% of DRIS for children aged 4 to 8 years and 100% for children between 9 and 10 years. The result of the sensory acceptance was 98.1%, to preparation 1, followed by preparation 2 with 96.2% acceptance and lower scores preparation 3 with 83% acceptance. This study demonstrates that it is possible to produce a highly acceptable snack of high nutritional quality that can be useful as a tool against nutritional anemia. It should be noted that only with actions of a comprehensive and permanent, you can change the situation of iron defi ciency anemia in infancy in our country |
| Resumen en portugués | A anemia por deficiência de ferro é a doença nutricional mais prevalente no mundo, sobretudo na infância, constituindo-se sério problema de saúde pública. Assim, o objetivo do presente estudo foi elaborar biscoitos a base de pulmão bovino, caracterizá-lo nutricionalmente e avaliar sua aceitação pelas crianças. Desenvolveram-se três biscoitos: dois com adição de diferentes concentrações de farinha de pulmão bovino liofi lizado e outro, sem adição. As amostras foram analisadas mediante a escala hedônica facial com cinco pontos por um grupo de 53 crianças, orientadas e em idade escolar entre 6 e 10 anos, em uma ONG do Município de Toledo-PR. Os dados da análise sensorial foram analisados através de análise de variância e Tukey. A composição centesimal de cada amostra foi determinada. Os biscoitos fortifi cados desenvolvidos forneceram 9,27mg de ferro/100g, representando 92,7% das DRIS para crianças entre 4 a 8 anos e 100% para crianças entre 9 a 13 anos. O resultado da avaliação sensorial teve uma aceitação de 98,1% para a preparação 1, seguida da preparação 2 com 96,2% de aceitação e com menor pontuação a preparação 3 com 83%. O presente trabalho demonstra que é possível produzir um lanche altamente aceitável de elevada qualidade nutricional que pode ser útil em programas nutricionais contra anemia. Deve-se ressaltar que somente com ações de caráter global e permanente, será possível alterar a situação da anemia carencial na infância em nosso meio |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Salud pública, Galletas, Fierro, Anemia ferropriva, Nutrición, Evaluación sensorial, Propiedades fisicoquímicas, Bromatología, Bovinos, Pulmones |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Public health, Cookies, Iron, Iron deficiency anemia, Nutrition, Sensorial evaluation, Physicochemical properties, Bromatology, Bovines, Lungs |
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