Disponibilidade de cálcio do leite de búfala irradiado por raios gama



Título del documento: Disponibilidade de cálcio do leite de búfala irradiado por raios gama
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340852
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
1
2
3
Instituciones: 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
3Universidade de Sao Paulo, Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 21
Número: 2
Paginación: 203-208
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en portugués O leite de búfala é composto por elevados teores de nutrientes, sendo importante, principalmente, como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos e fonte de proteínas e cálcio. O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito dos raios gama na disponibilidade de cálcio no leite de búfala. O leite integral foi irradiado nas doses 0,25; 0,50; 0,75 e 1,0 kGy e também foi avaliado o controle, que não foi submetido ao processo de irradiação. Foram avaliadas composição centesimal e teor de cálcio total no primeiro dia para caracterização do leite utilizado. As análises de diálise de cálcio in vitro ocorreram no primeiro, terceiro, sexto e nono dias de armazenamento a 4ºC. Como resultados para a composição centesimal foram obtidos valores de 4,85% de proteína, 7,00% de gordura, 0,79% cinza e 4,45% carboidratos. O teor de cálcio foi 212,43mg/100mL. A irradiação do leite não alterou a disponibilidade de cálcio
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Fisicoquímica y química teórica,
Química de alimentos,
Disponibilidad de calcio,
Leche de búfalo,
Diálisis in vitro,
Irradiación gama
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Physical and theoretical chemistry,
Calcium disponibility,
Buffalo milk,
Dialysis in vitro,
Gamma irradiation
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