| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000329247 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Abranches, Monise Viana1 Della Lucia, Ceres Mattos1 Rocha, Fernanda Izabel Garcia da1 Moraes, Vanessa Barbosa de1 Goncalves, Elisangela Fernandes1 Neves, Erica Granato Faria1 Sant'Ana, Helena Maria Pinheiro1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 307-314 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Milk and dairy products are high nutritional value foods present in the diet of Brazilian people and rich in ribofl avin, which defi ciency is endemic in a lot of areas in the world. This study investigated ribofl avin content in milk and dairy products and it assessed if the values found are compatible with those declared in the label. We assessed 3 marks of whole milk, 2 of skimmed milk, 2 of petit suisse cheese and 3 of yogurt. Analyses were carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). We didn’t fi nd statistical difference in the ribofl avin content among skimmed milks, even when the term “enriched with vitamins” was announced in the label. The same wasn’t observed in whole milks, which didn’t present differences in the vitamin content among the marks analyzed. In contrast, in yogurts, this difference wasn’t signifi cant. One of the marks of petit suisse cheese presented ribofl avin content twice superior to the other. It was verifi ed super estimation of the ribofl avin values presented in the product’s labels which had this information when compared to those found in the present study. Thus, it’s verifi ed the need of larger inspection for the enrichment of dairy products and the necessity to enhance the research in this area, since data found in literature are rare |
| Resumen en portugués | O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional, muito presentes na dieta do brasileiro e ricos em ribofl avina, cuja defi ciência é endêmica em várias regiões do mundo. Esse estudo investigou o conteúdo de ribofl avina em leites e derivados e avaliou se os valores encontrados são condizentes com os declarados no rótulo. Foram avaliadas 3 marcas de leite integral, 2 de leite desnatado, 2 de queijo tipo petit suisse e 3 de iogurte. As análises foram conduzidas por Cromatografi a Liquida de Alta Efi ciência (CLAE). Não foi observada diferença quanto ao conteúdo de ribofl avina entre os leites desnatados, mesmo quando apresentado no rótulo o termo “enriquecido com vitaminas”. O mesmo não foi observado em leites integrais, sendo encontradas diferenças signifi cativas quanto ao conteúdo vitamínico entre as marcas analisadas. Em iogurtes, esta diferença não foi signifi cativa. Uma das marcas de queijo tipo petit suisse apresentou teor de ribofl avina duas vezes superior à outra. Notou-se superestimação dos valores de ribofl avina descritos nos rótulos dos produtos que continham esta informação quando comparados àqueles encontrados no presente trabalho. Verifi ca-se a necessidade de fi scalização quanto ao enriquecimento de produtos lácteos e de intensifi car as pesquisas nessa área, devido à escassez de dados na literatura |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leche, Contenido nutricional, Productos lácteos, Riboflavina |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Milk, Nutritional content, Dairy products, Riboflavin |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
