| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000239391 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Pelacani, Vanda Perpetuo1 Viera, Jose Antonio Gomes |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 43-45 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental, descriptivo |
| Resumen en inglés | Mango juice of the Haden variety, with 15.5ºBrix, was ohmically heated, to a temperature range of 20 - 100ºC, using on applied voltage of 140 V and 60 Hz frequency, determing the electrical condutivity, as a function of temperature, viscosity and particle size, accornding to the hipothesis that such variables are significant for the electrical propenty in question. An electrical conductivity device made of teflon a highly inert material, resistant to high temperatures and an electrical insulant, was used to determine changes in the electrical conductivity of the juice. The results obtaned, showed that the electrical conductivity of mango juice under ohmic heating increased with temperature, increase in viscosity and particle size |
| Resumen en portugués | Suco de manga, variedade Haden, com 15,5ºBrix, foi aquecido ohmicamente, com variação da temperatura entre 20 e 100ºC, voltagem aplicada de 140 V e freqüência de 60 Hz, sendo feitas determinações da condutividade elétrica, em função da temperatura, viscosidade e tamanho de partículas, sob a hipótese de que tais variáveis são significativas sobre a propriedade elétrica em questão. Uma célula condutivimétrica, construída em teflon, material bastante inerte, resistente a temperaturas mais elevadas, e isolante elétrico, foi utilizada para determinar a variação da condutividade elétrica do suco. Os resultados obtidos, mostraram que a condutividade elétrica do suco de manga, sob aquecimento ôhmico, aumentou com temperatura, diminuiu com a viscosidade e com o tamanho das partículas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Mango Haden, Jugos, Conductividad eléctrica |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mango Haden, Juices, Electrical conductivity |
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