| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000356032 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Correla, Antonia Alais da Silva1 Gonzaga, Maria Leonia da Costa1 Aquino, Andrea Cardoso de2 Souza, Paulo Henrique Machado de1 Figueiredo, Raimundo Wilane de1 Maia, Geraldo Arraes1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Engenharia Quimica, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 609-616 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | This study aimed to evaluate the chemical and physical-chemical pulp noni grown in the state of Ceara. Ripe fruit from a plantation located in the city Horizonte (Ceara-Brazil) were pulped and the pulp extracted, packaged in polyethylene bags, sealed and stored at -20°C for further analysis. The centesimal composition was determined: moisture (91.91%); carbohydrates (0.63%); total lipids (0.08%); protein (1.06%); ash (6.32%); fi ber (1.76%); energy value (30,25kcal.100g-1) and chemical and physical-chemical properties: pH (4.25); total soluble solids (9.2°Brix); acidity (0.63g.100g-1); ratio (14.66); vitamin C (122.54mg of AA.100g-1); total sugars (5.45g.100g-1); reducing sugars (5.32g.100g-1); phenolic content (216.67mg of EAG.100g-1); antioxidant (6.27mol. TEAC g-1), water activity (0.93); (AIR) alcohol insoluble in residue (2.8g.100g-1), pectin (1.14g.100g-1), hemicellulose (0.25g.100g-1) and cellulose + lignin (0.45g.100g-1). The results show that the noni pulp has a low content of protein and fat, is rich in carbohydrates and has a signifi cant amount of antioxidants, especially vitamin C and phenolic compounds |
| Resumen en portugués | O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas e físico-químicas da polpa do noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará- Brasil) foram despolpados e a polpa extraída, embalada em sacos de polietileno, selados e armazenados a -20°C para posteriores análises. Foi determinada a composição centesimal: umidade (91,91%); carboidratos (0,63%); lipídeos totais (0,08%); proteínas (1,06%); cinzas (6,32%); fi bra (1,76%); valor energético (30,25kcal.100g-1) e análises químicas e físico-químicas: pH (4,25); sólidos solúveis totais (9,2°Brix); acidez total titulável (0,63g.100g-1); SST/ AAT (14,66); vitamina C (122,54mg de AA.100g-1); açúcares totais (5,45g.100g-1); açúcares redutores (5,32g.100g-1); fenólicos totais (216,67mg de EAG.100g-1); antioxidante (6,27μmol. TEAC g-1); atividade de água (0,93); (AIR) resíduo insolúvel em álcool (2,8g.100g-1), pectina (1,14g.100g-1), hemicelulose (0,25g.100g-1) e celulose +lignina (0,45g.100g-1). Os resultados mostram que a polpa de noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em carboidratos e apresenta uma signifi cativa quantidade de antioxidantes, com destaque para a vitamina C e compostos fenólicos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Morinda citrifolia, Pulpa, Propiedades fisicoquímicas, Bromatología, Vitamina C, Antioxidantes, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Morinda citrifolia, Pulp, Physicochemical properties, Bromatology, Vitamin C, Antioxidants, Brazil |
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