Caracterização físico-química e perfil lipídico do salmão (Salmo salar L.)



Título del documento: Caracterização físico-química e perfil lipídico do salmão (Salmo salar L.)
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340157
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Tecnologica Federal do Parana, Campus Francisco Beltrao, Francisco Beltrao, Parana. Brasil
2Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 21
Número: 1
Paginación: 93-98
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en portugués O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises físico-químicas dos filés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteínas e alto teor de gordura. Com relação ao perfil de ácidos graxos, o salmão apresentou considerável índice de AGPI e, em especial os da série ômega-3 (n-3), mais especificamente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composição físico-química terem mostrado diferenças signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento não interferiu nos percentuais de ácidos graxos. Assim, o salmão (salmo salar L.) pode ser favorável ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta protéica, calórica e saudável
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Metabolismo y nutrición,
Bioquímica,
Química de alimentos,
Salmón,
Acidos grasos,
Salud
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Metabolism and nutrition,
Biochemistry,
Food chemistry,
Salmon,
Fatty acids,
Health
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