| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000239392 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Neves, Valdir Augusto1 Pereira, Daniela Shoshima, Alexandra Hissae Rocha Tavano, Olga Luisa |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 47-55 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, descriptivo |
| Resumen en inglés | This study was carried out to evaluate the composition, protein solubility characteristics and isolation of the principal globulin of cowpea (Vigna unguiculata L.), var. BR-14 Mulato. Decorticated flour showed 29.32%, 3.59% and 1.4% for protein, ash and ether extract, respectively. The protein solubility was dependent of the extraction conditions, such as: salt type and concentration, time and pH. The protein sequential extraction solubilized 77.94% of the flour proteins and globulins represented 41.99%, albumins 10.11% and glutelins 7.81%. The isolated principal globulin was submmited to gel filtration chromatography and showed a molecular weight of 174 kDa. The chromatographed protein showed a high degree of homogeneity on SDS-PAGE and a content of 1.1% of carbohydrate |
| Resumen en portugués | O objetivo do trabalho foi determinar a composição química, características de solubilidade das proteínas e o isolamento da globulina principal de caupí cultivar BR-14 Mulato. A farinha descorticada apresentou 29,32% de proteína, 3,59% de cinzas, 1,4% de extrato etéreo. A solubilidade das proteínas da farinha mostrouse dependente das condições de extração, tais como: tipo e concentração de sal, tempo e pH. A extração fracionada e seqüencial das proteínas mostrou que 77,94% da proteína total foi solubilizada, a fração globulina com 41,99% do total, seguido da albumina 10,11% e glutelina 7,81%. A globulina principal isolada e submetida à cromatografia de filtração em gel mostrou um peso molecular de 174 kDa. Apresentou um elevado grau de homogeneidade na eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecilsulfato de sódio, revelando ser constituída de cerca de 5 subunidades, com predomínio de duas majoritárias na faixa de 40 a 50 kDa e um teor de glícides de 1,10% |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Vigna unguiculata, Composición química, Globulina, Solubilidad |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Vigna unguiculata, Chemical composition, Globulin, Solubility |
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