| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000325242 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Gastaldon, Laryssa Trevisan Novello, Daiana1 Justino, Paula Francielly Freitas, Angelica Rocha de Franceschini, Priscilla |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Centro-Oeste, Departamento de Nutricao, Guarapuava, Parana. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 303-307 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to evaluate the acceptability of whole meal small pies, since this product is a more salutary option of school snack. It was utilized two kind of small pies: one of then was whole meal, made with integral fl our and oat bran, and other was notwhole meal, made with fl our. Both small pies had the same stuffi ng, made of chicken. The test was realized with 41 children (school age) on June, 2006, in a municipal school of ... For the affectionate tests were used cards with hedonic scale of facial expression with 5 categories. The nutritional composition analysis of the small pies was realized with the use of clinic nutritional evaluation software. The acceptance average of whole meal small pie was 3,86±1,41, and the not-whole meal small pie average was 4,83±0,77. Both small pies had acceptance average above of “I don’t like and I don’t dislike” concept, of agreement with the hedonic scale. The whole meal foods consume can be incentive at schools by the inclusion of then on the school snack menus |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de uma empada de frango feita à base de alimentos integrais, uma vez que tal produto é uma opção mais saudável de merenda escolar. Foram utilizados 2 tipos de empadas: uma integral, elaborada com farinha de trigo integral e farelo de aveia e uma não-integral, com farinha de trigo branca. Ambas continham o mesmo recheio, à base de frango. O teste foi realizado em 41 provadores não treinados em idade escolar (6 a 12 anos) no mês de junho de 2006, em uma escola municipal de Guarapuava-PR. Para os testes afetivos, utilizaram-se fi chas com escala hedônica de expressão facial com cinco categorias. A análise da composição nutricional das empadas foi realizada utilizando-se um software de avaliação nutricional clínico. A média de aceitação da empada integral foi de 3,86±1,41, e a média da empada não-integral foi de 4,83±0,77. As empadas obtiveram médias de aceitação acima do conceito “nem gostei nem desgostei” de acordo com a escala hedônica. O consumo de alimentos integrais pode e deve ser incentivado nas escolas através da inclusão destes nos cardápios de merenda escolar. Faz-se necessário que estudos posteriores analisem a possibilidade do acréscimo de matérias-primas integrais nos cardápios da merenda escolar |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Alimentos mejorados, Análisis sensorial, Harina integral, Empanadas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food enrichment, Sensory analysis, Whole flour, Turnover pie |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
