Efecto de la fermentación láctica con staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius sobre la fracción miofibrilar de proteínas de carne de cerdo
Título del documento: Efecto de la fermentación láctica con staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius sobre la fracción miofibrilar de proteínas de carne de cerdo
Revista: Revista mexicana de ingeniería química
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000208348
ISSN: 1665-2738
Autors: 1
Institucions: 1Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento de Biotecnología, Iztapalapa, Distrito Federal. México
Any:
Període: Abr
Volum: 2
Número: 1
Paginació: 57-62
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, descriptivo
Disciplines Química
Paraules clau: Química de alimentos,
Fermentación láctica,
Proteínas miofibrilares,
Acido láctico,
Miosina
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Myofibrillar proteins,
Acid lactic,
Myosin
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