Revista: | Industria alimentaria (México, D.F.) |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000013000 |
ISSN: | 0187-7658 |
Any: | 1990 |
Període: | Jul-Ago |
Volum: | 12 |
Número: | 4 |
Paginació: | 15-20 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Monografía |
Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
Disciplines | Química |
Paraules clau: | Química de alimentos, Pan, Masa, Harinas, Oxidantes, Mejoradores, Acido ascórbico |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Dough, Bread, Flours, Oxidants, Improvers, Ascorbic acid |
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