Revista: | Industria alimentaria (México, D.F.) |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000156486 |
ISSN: | 0187-7658 |
Autors: | Hernández Ayala, Eli1 Nieto Villalobos, Zoila Durán de Bazúa, Carmen |
Institucions: | 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, México, Distrito Federal. México |
Any: | 1996 |
Període: | May-Jun |
Volum: | 18 |
Número: | 3 |
Paginació: | 45-48 |
País: | México |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Experimental, descriptivo |
Disciplines | Química |
Paraules clau: | Química de alimentos, Nixtamalización, Extrusión alcalina, Valor nutritivo, Tortilla, Maíz, Niacina |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Alcaline extrusion, Nixtamal, Nutritive value, Tortilla, Corn, Niacin |
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