| Revista: | Biotecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000439237 |
| ISSN: | 1665-1456 |
| Autors: | Ruiz Saenz, Tania Samantha1 Galicia García, Tomás1 Estrada Moreno, Iván Alziri2 Mendoza Duarte, Mónica Elvira2 Márquez Meléndez, Rúben1 Márquez Goméz, Mayra1 Ruiz Gutiérrez, Martha Graciela1 Quintero Ramos, Armando1 Portillo Arroyo, Beatriz1 Soto Figueroa, Cesar1 Leal Ramos, Martha Yarely1 Aldana Virraruel, Daniela Sanchez1 |
| Institucions: | 1Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, Chihuahua. México 2Centro de Investigación en Materiales Avanzados S.C., Chihuahua. México |
| Any: | 2020 |
| Volum: | 22 |
| Número: | 1 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | A partir de harina de triticale (HT) se aisló almidón (AN) para ser modificado por extrusión (AM), utilizando como agente reactivo anhídrido acético. De cada uno de los productos (HT, AN, AM) se realizó su análisis proximal y se caracterizaron sus propiedades fisicoquímicas (determinación de tamaño de partícula (DTP), índice de absorción de agua (IAA) e índice de solubilidad en agua (ISA), color L*, a*, b* y viscosidad), grado de sustitución (GS), y propiedades térmicas (calorimetría diferencial de barrido (CDB). Se obtuvieron tamaños de partícula en los tratamientos AN y AM por debajo de los 250 µm (42.91 % y 36.03 %, respectivamente). El valor del GS (0.1) se encontró dentro del rango permitido por la FDA para consumo humano (0.01-0.2). AM presentó mayores valores del IAA (4.52), así como del parámetro de color b* (22.75) y un decremento en los valores de L* (70.61) y de viscosidad de retrogradación (5.2 cP), siendo un indicador de una mayor funcionalidad en comparación con AN. Mediante CDB se encontró que el AM experimentó un decremento de 30.2°C en la temperatura de transición vítrea en comparación con la AN. A través del aislamiento y la modificación del almidón de triticale se obtuvieron ingredientes funcionales con un alto potencial para ser utilizadas en alimentos destinados a expansión en microondas o por freído como las botanas de tercera generación |
| Resumen en inglés | Natural starch (NS) was isolated from triticale flour (TF) and later modified by extrusion (MS) using acetic anhydride as a reactive agent. From each product (NS, TF, MS) a proximal analysis was performed as well as the characterization of its physicochemical properties (particle size determination (PSD), water absorption index (WAI) and solubility index (WSI), color L*, a*, b*, and viscosity), degree of substitution (DS), and thermal properties (differential scanning calorimetry (DSC). Particle below sizes of 250 μm were obtained in the NS and MS treatments (42.91 and 36.03 %, respectively). The DS value (0.1) was found within the range allowed by the FDA for human consumption (0.01-0.2). MS presented a greater value in WAI (4.52), and the color parameter of b* (22.75) as well as a decrement in L* (70.61) and retrogradation viscosity (5.2 cP) values, being an indicator of greater functionality compared to NS. Through DSC, we found that MS experimented a decrement of 30.2 °C in the glass transition temperature compared with NS. Through isolation and the different modification treatments applied to triticale starch, we obtained functional ingredients with high potential, for use in food for microwave expanded and fried food as third generation snacks |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Fitoquímica, Triticale, Almidón, Propiedades funcionales, Extrusión |
| Keyword: | Phytochemistry, Triticale, Starch, Functional properties |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) Texto completo (Ver PDF) |
