Efeito do calor na atividade da polifenol oxidase e peroxidase em algumas frutas e hortalicas
Título del documento: Efeito do calor na atividade da polifenol oxidase e peroxidase em algumas frutas e hortalicas
Revista: Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000069930
ISSN: 0071-1276
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade de Sao Paulo, Fac Farmacia Quimica, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 40
Número: 1
Paginación: 137-161
País: Brasil
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Disciplinas: Química,
Agrociencias
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Fitopatología,
Hortalizas,
Frutas,
Calor,
Polifenol oxidasa,
Peroxidasa,
Enzimas,
Industrialización
Keyword: Chemistry,
Agricultural sciences,
Biochemistry,
Food chemistry,
Phytopathology,
Vegetables,
Fruits,
Heat treatment,
Polyphenol oxidase,
Peroxidase,
Enzymes,
Food processing
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