| Revista: | Acta agronómica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000428142 |
| ISSN: | 0120-2812 |
| Autors: | Loyola López, Nelson Eduardo1 Urra Leiva, Viviana2 Acuña Carrasco, Carlos1 |
| Institucions: | 1Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestal, Curicó. Chile 2Universidad Andrés Bello, Santiago de Chile. Chile |
| Any: | 2016 |
| Període: | Ene-Mar |
| Volum: | 65 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 1-8 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Ensayo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El presente ensayo utilizó jugo, piel y la mezcla de estos para elaborar una bebida alcohólica destilada, según la ley Nº 18.455 en Chile, a partir de un fermentado de arándanos variedad Brigitta. Fueron evaluados; grados alcohólicos de las bebidas y atributos sensoriales, sabor, color, aroma y aceptabilidad. La elaboración consistió de dos partes, la primera con fermentación alcohólica y la segunda con cuatro destilaciones. Se realizó una filtración antes de embotellar y etiquetar la bebida. Las determinaciones en la fermentación alcohólica fueron; temperatura, sólidos solubles y densidad y en la destilación el grado alcohólico. Los valores resultantes se sometieron al análisis de varianza y pruebas de comparaciones múltiples de Tukey. Fue factible obtener una bebida alcohólica destilada, de arándanos, correspondiente al tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano, siendo la de mayor aceptabilidad. Además, los atributos sensoriales: sabor y color mejor evaluados correspondió a la bebida del tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano y en cuanto al atributo aroma el tratamiento T3: fermentación de la piel del arándano |
| Resumen en inglés | The present study aimed to develop a distilled–like alcoholic beverage using blueberry from the Brigitta cultivar, either juice, skin or the mixture of both components according to the Law of alcohols Nº 18.455 from Chile, testing the alcoholic grade and sensory attributes such as; flavour, color, aroma and acceptability. The development consisted of two parts. Firstly, an alcoholic fermentation, and secondly, the distillation of the beverage. Before bottling and labelling, the final product was filtrated. Determinations such as; alcoholic fermentation, temperature, density and soluble solids were performed. Resulting values were subjected to analysis of variance and multiple comparison Tukey tests. It is feasible to obtain a distilled alcoholic beverage from frozen blueberries. Sensory attributes better identified for T1: Blueberry juice fermentation, by panelists, were flavour and color. However, liquors from the treatment T3: fermentation blueberry skin, were identified by panelists as having a better aroma |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Fermentaciones, Arándano, Vaccinium corymbosum, Fermentación alcohólica, Bebidas alcohólicas, Destilación, Análisis sensorial, Chile |
| Keyword: | Food chemistry, Fermentation, Blueberry, Vaccinium corymbosum, Alcoholic fermentation, Alcoholic beverages, Distillation, Sensory analysis, Chile |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
