| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000443394 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Favaretto, Meridiane1 Vieczorek, Anelise Ludmila2 Silva, Claudinei Mesquita da1 Peder, Leyde Daiane de1 Teixeira, Jorge Juarez Vieira3 |
| Instituciones: | 1Centro Universitario da Fundacao Assis Gurgacz, Cascavel, Parana. Brasil 2Hospital Universitario do Oeste do Parana, Brasil 3Universidade Estadual de Maringa, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2016 |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 43-55 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Pasteurization is a process that aims to eliminate micro-organisms present in foods and its use is essential at human milk bank. Although of great importance, many studies have shown that leads to a change in the constitution of proteins considered the main nutrient constructor of human body and also constructor of lipids that constitute the biggest part in bulk energy reserve of the organism, therefore they are essential nutrients in the early newborn feeds. With this, the aim of this research was to determine the content of lipids and proteins of the human milk before and after pasteurization by Soxhlet and Kjeldahl method respectively. To this plan, random samples of human milk were provided by a human milk bank in Cascavel -Pr and analyzed. There was significant difference (p<0.05) between protein content (0.88 to 0.80) and lipid (7.58to 5.62) before and after pasteurization. It is noted pasteurization, though of great importance, have been shown to be the method that has negative influence on nutritional milk composition |
| Resumen en portugués | A pasteurização é um processo que visa eliminar microrganismos presentes em alimentos e sua utilização é imprescindível nos bancos de leite humano. Embora de grande importância, muitos estudos têm demonstrado que leva a uma alteração na constituição de proteínas, consideradas o principal nutriente construtor do corpo humano e também de lipídeos, que constituem a maior parte da reserva energética do organismo, sendo assim, são nutrientes essenciais nas primeiras alimentações do recém-nascido. Com isso, o objetivo da presente pesquisa foi determinar o teor de lipídeos e proteínas do leite humano pré e pós-pasteurização pelo método de Soxhlet e Kjeldahl, respectivamente. Para tanto, amostras aleatórias de leite humano foram cedidas por um Banco de Leite de Cascavel-PR e analisadas. Verificou-se diferença significativa (p<0,05) entre no conteúdo proteico (0,88 para 0,80) e lipídico (7,58 para 5,62) antes e após pasteurização. Observa-se que a pasteurização, embora de grande importância, tem se mostrado um métodoque influencia negativamente na composição nutritiva do leite |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Contenido de grasa, Contenido proteico, Leche humana, Pasteurización |
| Keyword: | Fat content, Protein content, Human milk, Pasteurization |
| Texto completo: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/50597/31869 |
