| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367221 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Esposito, A.B.M Lima, C.C Souza, F.N Balbi, M.E1 Korolhuk, J Luz, K.C Munaro, V Ribas, A.R |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Disciplina de Bromatologia, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 59-74 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The chicken’s giblets, special gizzard, although to be few consumed for the population, it is a good protein font. So, the use of gizzard give a good nutritional supplement, and it hasn’t increase cost. Comparing the price of gizzard with other meets more consumed, it has the little price for kg. Among other things, beyond have satisfactory protein perceptual, this food have low quantity of total fats. We can mention even, the nutrients presents in the gizzard, like vitamins and minerals, and an excellent font of iron. About the food supplementary, the gizzard can be use in programs for malnutrition, because is a food low cost and high nutritional. For raise informations about the gizzard consume, have realized a investigation about the meet consume, in the camp of MST, like in the laboratory, have done practices of preparation of the sample, determination of part, determination of total nitrogen and humidity |
| Resumen en portugués | Os miúdos de frango, em especial a moela, apesar de pouco consumida pela população é uma ótima fonte protéica. Por isso o consumo rotineiro de moela fornece um ótimo suplemento nutricional, não possuindo custo elevado. Comparando-se o preço da moela com outras carnes mais consumidas, esta possui o menor valor por quilograma. Entre os benefícios do consumo da moela de frango estão um percentual de proteínas satisfatório, além de um baixo teor de lipídios totais. Podemos citar ainda, entre os nutrientes presentes na moela, vitaminas e minerais, sendo uma excelente fonte de ferro. Em relação à complementação alimentar, a moela pode ser utilizada em programas pró- desnutrição, por ser um alimento de baixo custo e alto valor nutricional. Para levantar dados sobre o consumo de moela, foi realizada uma pesquisa sobre o consumo de carnes, em um assentamento do MST (Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra), na cidade de Ponta Porã, MS, e foram feitas análise da composição química e nutricional da moela cozida |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aves de corral, Molleja, Contenido proteico, Valor nutritivo |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Poultry, Gizzard, Protein content, Nutritional value |
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