| Revista: | Veterinaria e zootecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000374707 |
| ISSN: | 0102-5716 |
| Autores: | Shiraishi, Victor Toshio Ito1 Leite, Pedro Alexandre Gomes2 Nascimento, Karoline Ribeiro |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Santa Cruz, Ilheus, Bahia. Brasil 2Universidade Estadual de Santa Cruz, Departamento de Ciencias Agrarias e Ambientais, Ilheus, Bahia. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 318-325 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | Brasil es el tercer mayor productor y exportador de carne de pollo del mundo. Los estados con el mayor volumen de sacrificio de pollos son Paraná (26,5%), Santa Catarina (18,8%) y Rio Grande do Sul (15 3%). El estado de Bahia terminó el año de 2009 en la 10ª posición en el país, con 64.598.271 millones de pollos sacrificados. El control sanitario de estos productos de aves es realizado por los servicios oficiales de inspección, basados en una legislación específica, el Reglamento de Inspección Industrial y Sanitaria de los Productos de Origen Animal (RIISPOA) y por la Ordenanza Nº 210, de 10 de noviembre de 1998, del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento. El mayor número de condenaciones totales de pollos ocurre principalmente por aspecto repugnante de la canal, caracterizado por olor, color y aspecto anormales. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar el número de condenaciones por aspecto repugnante durante el año de 2010 en un rastro bajo inspección del Estado en el municipio de São Gonçalo dos Campos – Bahia, Brasil. Durante este período, fueron sacrificadas 16.669.458 aves, de las cuales 52.263 presentaron aspecto repugnante, es decir, una frecuencia de 0.31% de las aves sacrificadas. El aspecto repugnante fue considerado la tercera mayor causa de condenaciones totales durante este período. Los índices de condenación por aspecto repugnante fueron mayores en los meses de abril y mayo, cuando las temperaturas fueron más bajas. Es posible asociar este hecho a la gran cantidad de aerosaculitis, común en esta época del año y que es responsable por una serie de problemas respiratorios que originan estrés en las aves |
| Resumen en inglés | Brazil has become the world's third largest exporter and producer of poultry meat. The states with the highest volume of slaughter are: Paraná (26,5%), Santa Catarina (18,8%) and Rio Grande do Sul (15,3%). The state of Bahia, at the end of 2009, hit the 10th position on national ranking with 64.598.271 million heads slaughtered. The inspection of these poultry products follows the precepts of an official inspection service, which are based on specific legislations such as the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Products of Animal Origin - RIISPOA, as well as the Ordinance nº 210 dated 10 November 1998 from Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. The total number of poultry condemnation is, mainly, consequence of carcasses with vile aspects, like smell, color and/or abnormal aspect. The goal of this study was quantifying the number of condemnations for vile aspects in a year, in a slaughterhouse freezer answerable to state inspection located in the township of São Gonçalo dos Campos - BA. During this period, 16.669.458 chickens were slaughtered, from these, 52.263 chickens have had vile aspect, representing a frequency of 0,31% toward the slaughtered poultry total. The vile aspect was considered the third greatest cause of total condemnation. The greatest condemnations occurred in April and May when the environmental temperature was lowest. It's possible to associate this fact to the occurrence of sacculitis, common in this time of year and responsible for many breathing problems that brings stress on birds |
| Resumen en portugués | O Brasil é o terceiro maior produtor e exportador de carne de frango do mundo. Os estados que concentram o maior volume de abate são: Paraná (26,5%), Santa Catarina (18,8%) e Rio Grande do Sul (15,3%). O estado da Bahia encerrou o ano de 2009 em 10º lugar no ranking nacional, tendo abatido 64.598.271 milhões de cabeças. O controle da sanidade desses produtos avícolas é realizado pelos serviços de inspeção oficiais, que se baseiam em legislação específica, como o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assim como pela Portaria nº. 210 de 10 de novembro de 1998, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O número de condenações totais de frangos ocorre principalmente pela carcaça apresentar-se com aspecto repugnante, caracterizando-se por odor, cor e/ou aspecto anormais. Neste estudo o objetivo foi quantificar o número de condenações por aspecto repugnante no período de um ano, em um matadouro frigorífico sob inspeção estadual localizado no município de São Gonçalo dos Campos – BA. No período foram abatidos 16.669.458 aves, para o qual o número de aves com aspecto repugnante totalizou 52.263, representando frequência de 0,31% em relação ao total de frangos abatidos. O aspecto repugnante foi considerado com terceira maior causa de condenações totais. As maiores condenações ocorreram nos meses de abril e maio, período no qual a temperatura ambiente foi mais baixa. É possível associar-se este fato à ocorrência de casos de aerossaculite, comum nessa época do ano, e que é responsável por um quadro de problemas respiratórios que leva ao estresse das aves |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Aves de corral, Sacrificio, Morfología, Carne, Inspección sanitaria, Brasil |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Poultry, Slaughter, Morphology, Meat, Sanitary inspection, Brazil |
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