| Revista: | Tecnociencia Chihuahua |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000448827 |
| ISSN: | 1870-6606 |
| Autores: | León López, Arely1 Mendoza Wilson, Ana María1 Balandrán Quintana, René Renato1 |
| Instituciones: | 1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2022 |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 96-119 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En la actualidad existe una demanda creciente por parte del consumidor de alimentos, que además de ser nutritivos y apetecibles, aporten un beneficio adicional a la salud. La evidencia científica de los efectos benéficos que el sorgo (Sorghum), tiene en la salud humana ha ido aumentando, y por lo mismo, la demanda de alimentos a base de este cereal también se ha incrementado, incluso en los mercados alimentarios de países desarrollados. Debido a su composición química, el grano de sorgo es considerado una fuente rica de nutrientes y compuestos bioactivos. Sin embargo, el reacomodo estructural adoptado y las interacciones que establecen dichos compuestos, compromete su biodisponibilidad, digestibilidad, funcionalidad y propiedades sensoriales. No obstante, el sorgo se distingue de otros cereales por su alta tolerancia al calor y resistencia a la sequía, lo que amplía su potencial como cultivo sostenible para la futura seguridad agroalimentaria ante el desafío del cambio climático. En este escenario, parte de la comunidad científica ha orientado su investigación en busca de mejorar los alimentos tradicionales que se derivan del sorgo, así como a la elaboración de alimentos novedosos para impulsar su aprovechamiento a través de la industria alimentaria. En esta revisión se analizan los avances en las mejoras de las propiedades nutricionales, funcionales y bioactivas de alimentos a base de sorgo y se discuten algunas áreas que han sido poco investigadas, las cuales constituyen una oportunidad para el aprovechamiento integral de las propiedades del sorgo en la alimentación humana |
| Resumen en inglés | Nowadays there is a growing demand by the consumer for foods that, in addition to being nutritious and palatable, provide an additional benefit to health. Scientific evidence of the beneficial effects that sorghum has on human health has been increasing, and for this reason, the demand for food based on this cereal has also increased, even in the food markets of developed countries. Due to its chemical composition, sorghum grain is considered a rich source of nutrients and bioactive compounds, however, the adopted structural rearrangement, and the interactions established by said compounds, compromises its bioavailability, digestibility, functionality, and sensory properties. Nevertheless, sorghum is distinguished from other cereals by its high tolerance to heat and resistance to drought, which expands its potential as a sustainable crop for future agro-food security in the face of the challenge of climate change. On this background, part of the scientific community has directed its research in search of improving traditional foods derived from sorghum, as well as the development of novel foods to promote their use through the food industry. In this review, advances in the improvement of the nutritional, functional and bioactive properties of sorghum-based foods are analyzed and some areas that have been little investigated are discussed, which constitute an opportunity for the integral use of the properties of sorghum in human food |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Análisis nutricional, Composición química, Alimentos a base de sorgo, Propiedades funcionales, Compuestos bioactivos |
| Keyword: | Food chemistry, Nutritional analysis, Chemical composition, Sorghum-based foods, Functional properties, Bioactive compounds |
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