| Revista: | Semina. Ciencias agrarias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000359501 |
| ISSN: | 1676-546X |
| Autores: | Jacques, Andressa Carolina1 Zambiazi, Rui Carlos2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pelotas, Departamento Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 245-260 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Teórico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Among the options for fruit species with market prospects, the blackberry (Rubus spp) stands out as one of the most promising. This is a species that has shown an increase of cultivated area in recent years in Rio Grande do Sul (main Brazilian producer). Regular consumption of fruits and vegetables is associated with low risk of incidence and mortality from cancer and heart disease due to the presence of compounds derived from secondary metabolism, especially flavonoids and anthocyanins, which have great capacity to react with free radicals that cause oxidative stress, and therefore contribute to the prevention of these diseases. The phenolic acids and flavonoids were identificated in the group of phenolic compounds in blackberry. Among the flavonoids, stands out the anthocyanins, which vary in concentration according to the stage of maturation of fruits. Based on the antocyanin content related in literature and the great variation between different genetic materials, there is great potential in the production of blackberry and its utilization as a natural colorant in the food and pharmaceuticals industry. In addition to these compounds, the blackberry also has other phytochemicals such as vitamin C, vitamin E and carotenoids. This paper aims to review literature of the main phytochemicals in blackberry (Rubus spp) |
| Resumen en portugués | Dentre as opções de espécies frutíferas com perspectivas de comercialização, a amoreira-preta (Rubus spp) se destaca como uma das mais promissoras. Esta é uma das espécies que tem apresentado um crescimento de área cultivada nos últimos anos no Rio Grande do Sul (principal produtor brasileiro). O consumo regular de frutas e hortaliças está associado com o baixo risco de incidência e mortalidade por câncer e doenças cardíacas, devido à presença de compostos oriundos do metabolismo secundário, especialmente flavonóides e antocianinas, os quais apresentam grande capacidade de reagir com radicais livres que causam estresse oxidativo, e portanto, contribuem na prevenção destas doenças. Na identificação dos compostos fenólicos na amora-preta foram encontrados os ácidos fenólicos e flavonóides. Dentre os flavonóides encontrados, destacam-se as antocianinas, que variam em sua concentração de acordo com o estágio de maturação das frutas. Tendo como base os valores encontrados na literatura sobre antocianinas e a grande variação entre os diferentes materiais genéticos, existe um grande potencial na produção de amora-preta visando a sua utilização como corante natural na indústria alimentícia e de medicamentos. Além dos compostos fenólicos, a amora-preta também apresenta outros fitoquímicos como às vitaminas C e E, além de carotenóides. Este trabalho tem como objetivo fazer uma revisão bibliográfica dos principais fitoquímicos presentes na amora-preta (Rubus spp) |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Fitoquímica, Química de alimentos, Mora, Rubus, Antioxidantes |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Food chemistry, Phytochemistry, Blackberry, Rubus, Antioxidants |
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