| Revista: | Scientia agricola |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283718 |
| ISSN: | 0103-9016 |
| Autores: | Isepon, J.S1 Oliveira, A.J2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Horticultura e Tecnologia de Alimentos, Ilha Solteira, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1993 |
| Volumen: | 50 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 451-454 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The influence of lactic cultures in the ripening index of Minas Frescal cheese was studied, utilizing pasteurized and not pasteurized milk. The use of lactic cultures for Minas Frescal cheese can be recomended, since the ripening index had good correlation only with storage time |
| Resumen en portugués | Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Queso, Proteólisis |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cheese, Proteolysis |
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