| Revista: | Revista internacional de contaminación ambiental |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000403226 |
| ISSN: | 0188-4999 |
| Autores: | Tacias Pascacio, Veymar Guadalupe1 Rosales Quintero, P2 Torrestiana Sánchez, Beatriz1 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnológico de Veracruz, Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Veracruz. México 2Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. México |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Ago |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 303-313 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | Se evaluó de forma sistemática la cantidad de grasas y aceites (GAR) generada por la industria restaurantera en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Los resultados indicaron que en la ciudad se producen en promedio 174 t de GAR por año prove - nientes de ocho tipos de restaurantes en la siguiente proporción: 41 % restaurantes formales, 24 % comida rápida, 8 % taquerías, 7 % antojitos, 6 % cocinas económicas, 6 % bares, 4 % gorditas y 4 % rosticerías. Además, muestras representativas de GAR provenientes de cada tipo de restaurante fueron caracterizadas para la producción de biodié sel en términos de viscosidad, estabilidad oxidativa, contenido de ácidos grasos libres (AGL), índice de acidez (IA), índice de saponificación, contenido de humedad y composición de ácidos grasos. El análisis fisico y químico indicó que todas, excepto las GAR generadas por restaurantes de comida rápida, cumplen con los niveles de AGL e IA, recomendados para la transesterificación alcalina. Considerando la población de la ciudad, se estimó un promedio de producción de GAR de 0.31 t/año por cada 1000 habitantes. Un análisis basado en estas cifras sugiere que en México se podrían obtener 34.9 kt de biodiésel/año y evitar la emisión de 92 kt de CO 2 / año, reduciendo así la contaminación en el país |
| Resumen en inglés | The waste cooking oils and fats (WCOF) from the catering industry were systematical - ly evaluated in Tuxtla Gutierrez, Chiapas. Results pointed out that the eight restaurant types found in the city produced 174 t of WCOF/year in the following proportion: 41 % formal restaurant, 24 % fast food, 8 % taquerias , 7 % antojitos , 6 % soup kitchens, 6 % bars, 4 % gorditas and 4 % roast chicken shops. In addition, representative samples of WCOF coming from every restaurant type were characterized for bio - diesel production, in terms of viscosity, oxidative stability, free fatty acid content, acid value, saponification number, moisture content and fatty acid composition.The physicochemical analysis suggests that all the WCOF produced in the city, except that coming from the fast food cooking, met the recommended free fatty acid levels and the acidity values for alkaline transesterification. Based on the population of the city an average production of 0.31 t/year of WCOF per 1000 inhabitants was estimated. Projecting this figure to the whole country of Mexico, 34.9 kt of this fuel would be obtained per year, which would avoid the emission of 92 kt/year of CO 2 and contribute to reduce pollution in the country |
| Disciplinas: | Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Ingeniería ambiental, Ingeniería de energéticos, Fisicoquímica y química teórica, Química analítica, Contaminación, Residuos industriales, Aprovechamiento, Biocombustibles, Biodiesel |
| Keyword: | Engineering, Chemistry, Energy engineering, Environmental engineering, Analytical chemistry, Physical and theoretical chemistry, Pollution, Industrial wastes, Exploitation, Biofuels, Biodiesel |
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