| Revista: | Revista gestao & saude (Brasilia) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000377659 |
| ISSN: | 1982-4785 |
| Autores: | Gomes, Natalia Tavares1 Silva, Lorena Azevedo da1 Chaves, Carolina Relvas2 Hora, Henrique Rego Monteiro da2 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnologico e das Ciencias Sociais Aplicadas e da Saude, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil 2Instituto Federal Fluminense, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Volumen: | 5 |
| Paginación: | 2777-2801 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado |
| Resumen en español | Este estudio tiene como objetivo evaluar la seguridad de los alimentos em una cadena de supermercados, entendiendo esto como un elemento clave de la competitividad en el sector de la alimentación. Es un estudio de caso múltiple realizado a través de la reconpilacion de datos em um check list de adherencia en ocho supermercados em una red de once en la ciudad de Campos dos Goytacazes, municipio del norte de Rio de Janeiro, en octubre de 2013. La identificación de los problemas reales y proponer las correcciones necesarias, con miras a la calidad final, que es la prestación de servicios y por lo tanto a satisfacer a los clientes. Se encontró que ningún tema lista presenta los requisitos y cumplir con los supermercados no tienen el mismo sistema de calidad, los procesos internos y la seguridad alimentaria. La revelación de la necesidad de un sistema eficiente de calidad en la organización y una mayor preocupación por la seguridad alimentaria |
| Resumen en inglés | This paper aims to evaluate the food safety in a supermarket chain, as it as a key to increase the competitiveness in the food sector. It is a multiple case study conducted with a survey in eight supermarkets of an eleven-chain in teh city of Campos dos Goytacazes, municipality of Rio de Janeiro northern, in October 2013. Identifying the real problems and propose necessary corrections, aiming at the final quality, which is the provision of services and consequently satisfy the customers. It was found that no topic checklist has all the requirements and conform to the supermarkets do not have the same quality system, internal processes and food safety. Revealing the need for an efficient quality system in the organization and a greater concern for food safety |
| Resumen en portugués | O trabalho enfatiza áreas importantes dentro de uma empresa no ramo alimentício, a qualidade na segurança alimentar como uma ferramenta de aumento de produtividade e da satisfação dos clientes. Trata-se de uma pesquisa descritiva, onde foi utilizada como procedimentos técnicos a pesquisa bibliográfica e foi elaborado um checklist de aderência para a análise e coleta de dados através das auditorias nos supermercados. Identificando os reais problemas, propondo correções necessárias, objetivando a qualidade final, que é a prestação de serviços e por consequência satisfazer os clientes. Foi verificado que nenhum tópico do checklist apresenta todos os requisitos conformes e que os supermercados não apresentam o mesmo sistema de qualidade, processos internos e segurança alimentar. Revelando a necessidade de um sistema de qualidade eficiente na organização e uma maior preocupação com a segurança dos alimentos |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Seguridad alimentaria, Productos alimenticios, Control de calidad, Supermercados, Manejo de alimentos |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Food safety, Food products, Quality control, Supermarkets, Food handling |
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