| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000262941 |
| Autores: | Dornelles, Anita Saraiva1 Rodrigues, Sueli |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Volumen: | 37 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 387-391 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Sugar cane is the main raw material used in Brazil in alcoholic fermentation and the yeast Saccharomyces cerevisae is the main microorganism used in industrial distillers. However, other microorganisms are also able to produce ethanol using substrates containing sugars. In this work, kefir granules were employed to produce ethanol using sugar cane molasses as substrate. These granules are composed by several microorganisms that include bacteria (lactobacilli) and yeasts (Saccharomyces, Kluyermyces, Candida and Pichia). Kefir granules are traditionally used to produce fermented milk with low alcohol content. The production of alcoholic beverages using kefir granules was never studied before. Using a factorial design we can observe the influence of the sugar concentration and the initial biomass in the ethanol yield for the fermentation using kefir granules and baker’s yeast (Saccharomyces cerevisae). In spite of the obtained product with kefir presented higher levels of residual sugars and lower ethanol levels, the obtained fermented broth using kefir presented a pleasure and unique odor than the one obtained using baker’s yeast. The Process with kefir showed good potential to produce potable alcohol (sugar cane spirits) |
| Resumen en portugués | A principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica é a cana-de-açúcar e a levedura Saccharomyces cerevisae é o microrganismo mais utilizado na maior parte das destilarias. Entretanto, outros microrganismos são também capazes de produzir etanol utilizando matérias-primas açucaradas como substrato. Neste trabalho, é apresentado um estudo de viabilidade para produção de etanol através da fermentação alcoólica com grânulos de kefir utilizando caldo-de-cana como substrato. Os grãos de kefir são constituídos de uma microflora variada, tendo como principais constituintes bactérias do gênero lactobacilos e leveduras (Saccharomyces, Kluyermyces, Candida e Pichia). Estes grânulos são tradicionalmente utilizados para produção de leites fermentados de baixo teor alcoólico. A produção de bebidas alcoólicas através destes grânulos nunca foi estudada. Através de um planejamento fatorial, foi possível verificar a influência do teor de açúcar e massa de inóculo no rendimento em etanol para fermentações conduzidas com os grânulos de kefir e com o fermento de panificação (Saccharomyces cerevisae). Embora o fermentado obtido com o kefir tenha resultado em maiores teores de açúcar residual e menores teores de etanol e quando comparado com a fermentação com a levedura, o produto apresentou aroma diferenciado e agradável, sendo de potencial aplicação para produção de álcool potável (cachaça e aguardente de cana) |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Biotecnología, Caña de azúcar, Kefir, Etanol |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Kefir, Sugar cane, Ethanol |
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