| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000324489 |
| Autores: | Pinheiro, Erika Souza1 Costa, Jose Maria Correia da2 Clemente, Edmar3 Machado, Paulo Henrique Sousa2 Maia, Geraldo Arraes2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-graduacao em Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 3Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 40 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 373-380 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | A considerable percentage of grapes from the Benitaka cultivar is out of the standards for commercialization in nature. Taking in consideration that actually, the consumption of products derived from fruits is growing considerably because of its nutritional value, the production of juices or other products derivative from grape should be stimulated. Therefore the purpose of this work was to evaluate the grape juice obtained from the Benitaka cultivar by steam extraction, as well as to study its physical and chemical and mineral stability during 210 days of storage. The physical and physicochemical analysis done were: color, pH, soluble activity of water, solids, titrable acidity, reducing sugars and total sugars. The values for water activity, pH, dry residue, total and reducing sugar showed significant difference during the storage. (p ≤ 0.05). The mineral elements were, in their majority, stable during the storage period |
| Resumen en portugués | Um considerável percentual de uvas da cultivar Benitaka apresenta-se fora dos padrões de comercialização in natura. Considerando-se que o consumo de produtos derivados de frutas vem crescendo consideravelmente devido ao seu valor nutricional, a produção de sucos e produtos derivados de uva deve ser estimulada. Assim sendo, este trabalho teve por objetivos avaliar o suco de uva elaborado a partir da cultivar Benitaka, por extração a vapor, bem como estudar sua estabilidade físico-química e mineral durante 210 dias de armazenamento. As análises físicas e físico-químicas realizadas foram: cor, pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores e açúcares totais. Os valores para atividade de água, pH, resíduo seco, açúcar redutor e total apresentaram diferença significativa durante o armazenamento (p ≤ 0,05). Os elementos minerais apresentaram-se, em sua maioria, estáveis durante o armazenamento |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Jugo de uva, Valor nutritivo, Caracterización química |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Grape juice, Nutritional value, Chemical characterization |
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