| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000267733 |
| Autores: | Costa, Jose Maria Correia da1 Felipe, Erica Milo de Freitas Maia, Geraldo Arraes Brasil, Isabella Montenegro Hernandez, Fernando Felipe Herreyra |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 228-232 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The aim of this work was to use pineapple rinds and bagasses obtained from frozen pulp fruit processing to produce fruit powders in order to compare the physicochemical and chemical parameters. The pineapple rinds and bagasses were obtained from a local industry afterwards frozen fruit pulp processing and transported to the Fruit and Vegetable Laboratory of the Federal University of Ceará State. The rinds and bagasses were cut, dehydrated under vacuum at 65ºC, homogenized using a blender during 10min. and screened to obtain powders from 0.50mm to 1.0mm in diameter. The fruit powders were stored in glass containers and covered with aluminium and PVC films. The physicochemical data were as follows: moisture (9.92 and 8.05%), protein (3.27 and 3.18%), lipid (1.60 and 0.72%), fibers (7.52 and 5,89%), ashes (2.03 and 2.15%), pH (3.98 and 3.66%), acidity (2.53 and 2.98%), soluble solids (60.38 and 60.71 Brix), reducing sugar (18.95 and 32,94%), non reducing sugars (18.38 and 3.11%), total sugars (37.33 and 36.05%) and ascorbic acid (27.07 and 18.61mg/100g). Fibers, lipids, reducing sugars, non reducing sugars, and vitamin C values from rind and bagasses differed at the 5% level, according to the Tukey test |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo transformar os resíduos de casca e bagaço do abacaxi proveniente da industrialização deste fruto em pós alimentícios no intuito de efetuar uma análise comparativa dos seus parâmetros físico-químicos e químicos. Os bagaços e cascas do abacaxi foram obtidos de uma indústria local logo após o processamento da polpa congelada e em seguida transportados para o Laboratório de Frutos e Hortaliças da Universidade Federal do Ceará. As cascas e bagaços foram cortados e desidratados em estufa à vácuo, a temperatura de 60ºC e trituradas usando um liquidificador durante 10 minutos; posteriormente, foram peneirados para obter pós de 0,5 a 1 mm de diâmetro. O acondicionamento dos pós alimentícios foi realizado em recipientes de vidro envolvido em papel alumínio e em filme de PVC. Os valores médios dos parâmetros físico-químicos foram, respectivamente, para os pós de casca e bagaço de abacaxi de: umidade (9,92% e 8,05%); proteína (3,27% e 3,18%); lipídeos (1,60% e 0,72%); fibras (7,52% e 5,89%); cinzas (2,03% e 2,15%); pH (3,98 e 3,66); acidez (2,53% e 2,98%); sólidos solúveis (60,38°Brix e 60,71°Brix); açúcares redutores (18,95% e 32,94%); açúcares não redutores (18,38% e 3,11%); açúcares totais (37,33% e 36,05%) e vitamina C (27,07 mg/100g e 18,61 mg/100g). Os valores do teor de fibra, lipídeos, açúcares redutores, açúcares não redutores e vitamina C da casca e do bagaço de abacaxi diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade segundo o Teste de Tukey |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Química de alimentos, Piña, Subproductos, Agroindustria |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Food chemistry, Pineapple, Byproducts, Agroindustry |
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